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标题: 酸萝卜老鸭汤 [打印本页]

作者: 59245015 时间: 2011-4-19 12:21
标题: 酸萝卜老鸭汤
原料：
　　去皮老鸭一只、自家泡制的酸萝卜一碗（点击这里）、葱姜、花椒、红枣
做法：
　　1、鸭子洗净，去皮去头切大块，在沸水中焯一下，去除血污；
　　2、用流水把焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分备用；
　　3、起油锅，爆香葱姜和花椒，下入鸭块大火煸炒至干；
　　4、下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味；
　　5、烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖调味，大火煮开；
　　6、把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后，转入砂锅，加红枣小火炖至鸭肉软烂，出锅前添加盐调味即可。
　　温馨提示：
　　1、鸭肉很难炖烂，如果时间有限，可以转入高压锅压制半小时；
　　2、酸萝卜有一定的咸度，注意掌握盐的用量。
　　炖鸭子不油不腥不膻的5个小窍门：
　　1、鸭子的油脂很多，多藏于皮下，可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除，也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净；
　　2、沸水焯鸭块，可以有效去除血污和腥膻味儿；
　　3、流水冲洗浮沫对去除腥膻味也很重要；
　　4、大火煮开之后，再次耐心撇净表面的浮沫，汤面彻底干净之后再转入砂锅；
　　5、添加酸萝卜也能有效中和腥膻味儿，使得汤汁格外鲜美。

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