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标题: 辣子鸡 [打印本页]

作者: 广元旅游生活网 时间: 2011-6-5 22:19
标题: 辣子鸡

　　主料：童子鸡 1只
　　辅料：花生（炒）适量
　　调料：食盐适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、白糖、植物油

　　做法：
　　1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
　　2、姜、蒜切片，葱切段备用
　　3、干辣椒剪成小段备用
　　4、锅中倒入油，烧热
　　5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
　　6、再次下锅用大火炸一遍
　　7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
　　8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
　　9、放入炸好的鸡块翻炒
　　10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀

　　小技巧：
　　1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
　　2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
　　3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
　　4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

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